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Quel est le rôle de la mastication ?

QUEL EST LE RÔLE DE LA MASTICATION ?

Digestion. La mastication prépare la digestion, en particulier des glucides (sucres) qui doivent être abondamment insalivés car leur assimilation commence dans la bouche sous l’action d’une enzyme, l’amylase salivaire.


Déglutition.
L’insalivation, par une mastication de durée correcte, permet une déglutition normale, les aliments secs ne pouvant être avalés tout rond.

Gustation. La mastication participe activement à la gustation d’un aliment, ne serait-ce que parce qu’elle prolonge le temps de séjour de l’aliment en bouche. À mesure que l’aliment est broyé et insalivé, les goûts se développent, la texture change, de nouveaux arômes se dégagent. Ce n’est pas pour rien que les amateurs de grands crus « mâchent » le vin. Celui qui avale tout rond ne goûte pas ce qu’il ingère. Engloutir sans mastiquer est un facteur d’obésité.

Rôle de la mastication : développement des mâchoire, développement cognitif lire la suite >>>



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